Grandes Reportajes-JORGE ORDÓÑEZ: SOY UN IMPORTADOR QUE ME REMANGO

Ha llevado los nombres más importantes del vino español a Estados Unidos. Y lo suyo le ha costado. Ahora que está en la cima, lo único que pide a las bodegas con las que trabaja es la máxima calidad, un año tras otro y sin descanso.Por amor cambió el cálido clima de Málaga por las gélidas temperaturas de Boston y la sonrisa abierta por la cultura puritana de Nueva Inglaterra. Puesto a hacer lo que mejor sabía, quiso trasladar la experiencia de la distribuidora familiar y abrir caminos al vino español, pero se dio de bruces con la caída del dólar y la mala imagen de nuestro vino ­sinónimo de barato a finales de los ochenta­. Vivió episodios casi de cine negro con algún cliente que se negó a pagarle e incluso a devolverle la mercancía y se pateó Nueva York con un carro de la compra cargado de muestras.Tanto esfuerzo se vio recompensado, aunque más bien tarde ­«Nadie puede aguantar lo que he aguantado yo sin ganar un duro», asegura Ordóñez­ y hoy puede considerarse pionero de casi todo en Estados Unidos: «Introduje el primer albariño... fui el primero que empezó a traer clientes americanos a España...». Tiene 45 años, va directo al grano y tiene claro que «en el mercado americano, las 50.000 cajas hay que sudarlas».

GP Magazine: ¿Qué le diferencia de otros importadores de vinos españoles en Estados Unidos?

Jorge Ordóñez: El hecho de ser uno de los pioneros, capaz de ver las posibilidades del mercado y creer en el vino español. Además, probablemente, soy el más estricto en el control de calidad de los vinos que importo. Mientras otros centran el esfuerzo en el marketing, yo lo hago en la calidad original del producto. Gastamos cantidades importantes en el análisis de vinos y presto una gran atención al transporte y almacenaje: todo va refrigerado. Soy un corredor de fondo y no de sprint. En estos años no he dado el pelotazo en nada.

GPM: ¿Cómo es el consumidor americano?

JO: Es consumista y, por tanto, no es fiel a la marca sino a sí mismo. Cambia y prueba cosas nuevas y siempre está expuesto a muchos productos. Tiene un paladar muy exigente dentro de su perfil.

GPM: ¿Cuál es el secreto para vender en Estados Unidos?

JO: Lo más importante es el control de calidad del producto importado y su consistencia en el tiempo. La revolución del vino español ha sido muy rápida en los últimos 15 años, pero el éxito no se ha conseguido tan fácilmente debido a los altibajos de calidad por parte del sector.

GPM: ¿Cuál es su papel frente a las bodegas de las que importa vinos?

JO: Meto la nariz en muchos proyectos y meto mucha mano en los vinos. De hecho, hago el cupaje del 50% de los productos que exporto a Estados Unidos.

GPM: ¿Se le podría considerar en este sentido un importador-asesor?

JO: No, pero sí soy un importador que se remanga. En todos estos años, ninguna de las bodegas que represento me llamó a mí primero. Si veo que hay que hacer algún cambio en el vino, no para que le guste a Robert Parker, sino para que me guste a mí y encaje mejor dentro del mercado, lo recomiendo. Puedo sugerir, por ejemplo, que se haga una maceración pelicular o que se cambie la temperatura de fermentación.

GPM: ¿Es cierto que para que un vino tenga éxito en Estados Unidos debe pasar por el paladar y la aprobación de Robert Parker?

JO: El estilo de vino que gusta en Estados Unidos es el que marcaron los bodegueros de California: vinos bastante mediterráneos por las condiciones climáticas de la zona y que se pueden beber desde su salida al mercado. En el caso de los buenos, por su estructura y alta graduación, y contrariamente a lo que pudiera parecer, duran bastante en el tiempo. Creo que el éxito de Parker consiste en identificar este paladar americano. En lugar de imponer su gusto en el mercado, se pone del lado del consumidor y le dice los vinos que le van a gustar. Año tras año acierta y de ahí su fama y su éxito.

GPM: ¿Pero su gran influencia mundial no lleva a una homogeneización general de los vinos?

JO: Si la influencia de Parker es mundial, será porque refleja no sólo el gusto de los americanos, sino el de consumidores de todo el mundo. El mercado está cambiando, pero el copiarse unos a otro es una práctica ancestral. El consumidor internacional, y también el español, ya no quiere vinos de guarda si no tiene las condiciones adecuadas para ello. El consumidor moderno quiere vinos para disfrutar ya.

GPM: Usted cata dos veces al año con Parker. ¿Qué opinión cree que le merecen nuestro vinos?

JO: Creo que cada vez está más enamorado de los vinos españoles. Ha presenciado en vivo y en directo la revolución del vino español. Tiene colaboradores para catar Italia y Borgoña, pero el hecho de que él siga catándose toda España demuestra el respeto que tiene por el vino español. Está enamorado de la tempranillo y la garnacha.

GPM: ¿Cuál es la lista de "favoritos" españoles de Jorge Ordoñez?

JO: No puedo decirlo.

GPM: ¿Cómo lo tenemos frente a otros competidores en Estados Unidos?

JO: Quitando a Portugal, no hay países con mucho más futuro que España. Soy bastante patriota en este sentido. Yo estoy vendiendo garnacha, tempranillo, godello, albariño... Y esto es mucho más divertido.

GPM: Parece que el sueño americano sí existe para Jorge Ordóñez.

JO: Como buen mediterráneo, creo que el éxito no consiste en tener éxito sino en saber digerirlo. Mi sueño no ha sido nunca el de ganar pasta a la americana, sino hacer lo que me gusta.

¿Qué es un vino de autor?

En algunas ocasiones hemos podido escuchar que se habla de vino de autor, éste es el que ha sido producido y personalizado por quien lo ha elaborado, el enólogo. Las pautas que han regido en su elaboración son el gusto y el criterio de su autor.Los vinos de autor nos proporcionan una expresión plena de las características del varietal seleccionado, la incidencia del clima y el terruño donde se aloja la vid. Un vino de autor no es comparable al que un enólogo produce en una bodega, este vino se elabora en pequeñas partidas para garantizar un control exhaustivo y la máxima calidad.

También refleja en cierto modo la personalidad del enólogo que lo ha elaborado, nos muestra el buen hacer y la profesionalidad, nos brinda lo mejor de sí mismo de su experiencia profesional para satisfacer plenamente nuestro paladar.

Esta podría ser la parte positiva de lo que representa el vino de autor, también hay que indicar que algunos enólogos reconocidos utilizan su nombre para elaborar vinos que a nuestro juicio no expresan lo que realmente debieran. En cambio, pequeñas bodegas con enólogos poco conocidos, en su lucha constante por mejorar, están acortando terreno con respecto a los catalogados maestros del vino y es que, no hay que dormirse en los laureles, para mantenerse arriba hay que seguir trabajando.
Una pequeña puntualización, en el mundo de los vinos, los llamados vinos baratos están mejorando mucho más y más rápidamente que los vinos caros, he ahí el trabajo de los enólogos desconocidos. Hemos probado algún vino de autor de nuestra comarca y casi podríamos decir que poco tienen que envidiar a los que pertenecen a los renombrados enólogos.

Escoger un vino de diario

A los aficionados al vino nos gusta nutrirnos de cultura enológica, probar grandes vinos y recordar aquellos que quizá por su precio no volveremos a tomar, la oferta es enorme y siempre deseamos encontrar un vino que añadir a nuestro aprendizaje.Pero también queremos que el vino forme parte de nuestra dieta diaria, tanto por placer como por los beneficios que nos aporta, y aquí se impone el principio de la realidad, no todo el mundo puede permitirse un gran vino para acompañar al menú diario.Es aquí donde la búsqueda de lo que podemos denominar nuestros vinos de diario, se convierte en un placer que nos ofrece la vida.

Un buen vino, si es caro, se reconoce fácilmente, nos lo muestran las guías, los anuncios, su precio, son fáciles de identificar. Si pagamos 200 € por una botella, nos proporcionará un placer al paladar y satisfacción. Pero si pagas 5 € por un vino y éste es bueno, el placer se convierte en una compensación más satisfactoria.
Pero escoger un vino bueno y económico, tiene sus normas, no vale perseguir ofertas de grandes superficies o aprovechar liquidaciones de stock dudosas. Hay grandes bodegas que tras muchos años de presencia en el mercado, han consolidado su marca. Su estrategia es la de no decepcionar nunca al cliente y para ello tienen vinos de gama baja con calidad y garantía.

A continuación debemos prestar atención a las bodegas medianas que se encuentren entre nuestras preferidas, seguramente tendrán un hermano pequeño para dar cabida en el mercado al producto de viñas jóvenes, que será un vino digno y del estilo del hermano mayor.

También hay que tener en cuenta las novedades que salen al mercado, que para poder ser introducidas con éxito, salen a precios más bajos y si tienen éxitos subirán de precio en el futuro, así que mientras tanto hay que disfrutarlos.
Cuando no se conoce un vino, lo mejor es dejarse aconsejar y comprar sólo una botella para probarla, y si nos gusta, podremos hacer acopio de algunas más. Pero no demasiadas, pues pueden ser buenos vinos en su juventud, que con el tiempo pierden.
No todos los días son fiesta, igual que los días especiales se celebran con manjares especiales, los vinos cumplen el mismo papel. Los pequeños placeres que nos ofrecen los vinos de diario, servirán para dar relevancia al gran vino que tomaremos de vez en cuando.

Efectos de la radiación sobre las variedades tempranillo y viura de La Rioja

Los profesionales del mundo enológico están muy al tanto de la influencia del cambio climático sobre las vides y los estudios científicos no dejan de desarrollarse.
Recientemente se publicó en la prestigiosa revista American Journal of Enology and Viticultura (AJEV) un estudio del equipo de Ecofisiología Vegetal de la Universidad de La Rioja sobre los efectos de la radiación ultravioleta (UV) en las variedades tempranillo y viura de su región.

Consta como el primer estudio de estas características sobre las variedades españolas. Para desarrollarlo, utilizaron filtros especiales que eliminaban la radiación UV-B de las vides y posteriormente midieron las variables y su capacidad de protección frente al exceso de radiación UV-B y radiación solar en general.

La conclusión del estudio fue que, aunque las dos variedades estudiadas estaban adaptadas a los actuales niveles de radicación UV-B, la tempranillo mostraba tener menos capacidad que la viura para protegerse de los rayos UV-B afectándole ligeramente, aún así, afirman que de momento la radiación no es una amenaza para la fotosíntesis de las mencionadas variedades.

Nos encantaría conocer cómo afecta a la variedad tempranillo la falta de producción de los compuestos adecuados para protegerse de la radiación, pero siendo estudios iniciales, deberemos esperar nuevas investigaciones que sean más concluyentes.

Bodegas chinas que aguan sus vinos

El consumidor está acostumbrado a asociar los productos chinos con una precaria calidad, la realidad es que algunos empresarios chinos han proporcionado una inmerecida fama al país oriental.En su afán de conquistar los mercados europeos ofreciendo precios irrisorios, han proporcionado gran cantidad de productos que no debieran haber sido adquiridos por los mercados europeos debido a la mala calidad y la falta de normas de seguridad que presentaban.

Ahora otra nueva noticia nos abre los ojos de por qué no hay que fiarse de los productos chinos, al parecer, se han descubierto numerosas bodegas chinas que aguan sus vinos para lograr precios más competitivos. Ni que decir tiene, que esperamos encarecidamente que no se adquiera, por parte de ningún empresario español, ninguno de los vinos que en aquel país elaboran bodegueros sin escrúpulos, salvo previo análisis de la composición.

Es increíble, llevan cuatro días en el mercado enológico y ya recurren a prácticas que debieran estar seriamente penalizadas por la comunidad enológica vetando los vinos de las bodegas que recurran a este tipo de prácticas. Como en todos los lugares, seguramente podremos encontrar bodegas chinas serias y responsables cuyo único deseo es ofrecer calidad con sus buenos vinos.

También hay que decir, que al menos el Gobierno chino busca ofrecer garantía de calidad, ya que ha sido la televisión pública de aquel país la que ha denunciado este hecho. El análisis que realizaba la cadena televisiva CCTV (Chinese Central Televisión), indicaba que de una botella de vino, sólo podría llamarse vino a la botella, ya que el contenido estaba compuesto por diversos aditivos, colorantes, agua y “con un poco de suerte, algo de vino de verdad, también mencionan que incluso, en algunos casos, el consumidor bebía exclusivamente agua.

El “vino” en cuestión se comercializaba a 10 o 20 céntimos de euro, un 90% más barato que el resto de vinos que puedan comercializarse en China, este hecho motivó la sospecha de la cadena televisiva, ya que no se dan duros a cuatro pesetas.

Este hecho no hace sino engrosar la creencia popular sobre los productos chinos, pésimos y de mala calidad, y la pena es que no siempre es así.

El Cava Arte Mayor alcanza la máxima puntuación otorgada por Robert Parker a un cava español

Se acaban de publicar las valoraciones de Parker a los cavas Dominio de la Vega Brut Reserva Especial y Brut Nature Reserva, ambos han alcanzado los 90 puntos. Aunque, ha sido el cava Arte Mayor, también de la bodega de Requena, el más puntuado, con un 93. El gurú norteamericano se basa en el sistema de puntuación usado en la corrección de exámenes en Norteamérica, con una escala de 50 a 100. En esta gradación, la calificación obtenida por Dominio de la Vega define sus cavas como excelentes. El abogado Robert Parker es en la actualidad el crítico de vino más acreditado a nivel mundial. Su sutil paladar viene a determinar los éxitos y fracasos de los vinos en el mercado internacional, Parker marca tendencia con sus catas y su revista The Wine Advocate. En su opinión, "España representa una de las áreas más emocionantes del mundo del vino, en gran parte porque ha hecho un trabajo excepcional tanto en el respeto por sus tradiciones como en su mirada hacia el futuro".
La bodega Dominio de la Vega —ubicada en la localidad San Antonio de Requena, en una casa-bodega del s.XIX restaurada— comenzó a comercializar sus vinos y cavas a finales del año 2002 bajo las marcas Añacal, Dominio de la Vega y Arte Mayor. Avalados por su experiencia de más de 20 años en la elaboración de vinos y cavas y por su contribución a lograr la denominación "Cava" para esta región vitivinícola, no pueden dejar de sentirse satisfechos cuando reconocen sus caldos. Anteriormente a la mención de Parker, el último reconocimiento a los cavas de Dominio de la Vega vino de parte de los expertos que llevaron a cabo la Guía de los vinos y las bodegas de la Comunidad Valenciana de El Boletín de Empresas, Empleo y Finanzas. Con el titular “Los mejores entre los mejores” se realiza un profundo análisis, donde de los diez mejores caldos de la comarca Utiel-Requena, el Cava Arte Mayor es el que mayor puntuación ha obtenido. De esta manera, Dominio de la Vega está de enhorabuena pues ha alcanzado reconocimiento del que ha sido calificado como “emperador del gusto”.

Miami International Wine Fair

El Miami International Wine Fair se realizará entre los días 8 y 10 de Septiembre en el Miami Beach Convention Center. La organización espera unas cinco mil personas, a quienes brindará la posibilidad de escoger entre mil variedades de vinos provenientes de quince países diferentes para degustar in situ. La feria ofrecerá el Collector's Club, una sección VIP con los mejores vinos del mundo producidos en limitadas cantidades y una serie de interesantes seminarios dirigidos a conocedores y aficionados a la bebida del dios baco. Durante la tarde del domingo 9 de Septiembre realizará la Competencia Anual de Vinos y Maridajes del Sur de La Florida, donde los chefs y sommeliers de los mejores restaurantes de la región competirán por unos cinco mil dólares en premios y el reconocimiento internacional.

El Champagne mas caro

El champagne es un Cuvée Belle Epoque de la casa Perrier-Jouet. Como dicen los franceses, un blanc de blancs, es decir, producido con la uva Chardonnay. El destino principal de esta delicatessen es la exportacion a paises como China, Rusia y USA.
Con la adquisicion en 2005 de las marcas Mumm y Perrier-Jouet el grupo francés Pernod Ricard pretende competir con su gran rival: LVMH (y su Dom Perignon). En la actualidad estos últimos tienen una cuota de mercado del 17,4% frente al 3,3% de Pernord Ricard. Este grupo francés también posee marcas como Havana Club (adquirida en 1993), Larios (en 1997) y Domecq (2005). Cada botella Belle Epoque cuesta 1.000 euros.

Buen Año para Eguren

Este ha sido un año excepcional para la familia Eguren (Rioja): La Nieta 2004, vino del año para la revista Sibaritas y 99 puntos en el Wine Advocate y 100 puntos de Parker para el Termanthia y 98 para el Numanthia, sus dos vinos de Toro y en este año se cumple el 50 aniversario del nacimiento de Sierra Cantabria (1957) uno de los grupos mas solidos y reputados de España, propietario de tres bodegas en Rioja (Sierra Cantabria, San Vicente y Viñedos de Páganos), una en Toro (Numanthia-Termes) y un rentable negocio de vinos de la tierra que muy pocos podrían imaginar.

Flora Springs Winery

At Napa Valley's Flora Springs Winery, making great wine is a family venture. Flora Springs produces Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio and Sangiovese which routinely earn top honors from the nation's leading wine critics. Visit the tasting room and sample current releases, library and reserve wines, and sign up for Flora Springs' wine clubs.

El Mediterraneo en America

El viñedo de Napa Valley, en el norte de California, una exhuberante franja de tierra entre Sacramento y la bahia de San Francisco. El valle forma el distrito vinocola californiano mas famoso y apreciado, donde pequeñas bodegas producen, sobretodo, uvas tintas de Burdeos y en las colinas mas frescas, el Pinot Noir. Pero el simbolo de California es el Zinfandel, extraido de las uvas de una cepa originaria de la region de Puglia en Italia.Entre las 270 y pico bodegas las hay que ofrecen vino con arte, vino con cuevas, vino con arquitectura, vino con un jardín japonés y, lo más visitado de todo, vino con un museo del cine. Mas de cuatro millones de personas que visitan el valle de Napa todos los años. Son un clasico los picnics a las pequeñas bodegas de las colinas, o comer y beber en restaurantes de bonitas localidades como Santa Helena y Calistoga. Una de las 'excursiones gastronómicas' más solicitadas es el tren del vino, que ofrece un viaje de tres horas con comida o cena

La primera cava

Si ya nos convertimos en consumidores habituales de buenos vinos, si ya nos incomoda dejar las botellas muy cerca de la cocina, donde reciben cambios de temperatura bruscos y una luz amenazante, si ya queremos nuestra primera cava, ahi van algunos consejos para gozar con la ultima adquisicion y para tener una buena bodega personal..
El numero y la decision de que tipos de vinos albergar en esa mini bodega no es facil. Mucho depende de los gustos propios, pero hay daremos un par de datos para tener en cuenta.Cuidados básicos: el rincón donde ubique las botellas debe estar lo más alejado posible de la luz. Un lugar un poco más oscuro dentro de la casa permitirá que disfrute mejor de aromas y sabores de sus vinos, y que éstos no se oxiden o vivan un rápido proceso de sobre maduración. También es importante que no hayan demasiadas vibraciones cerca, que exista buena ventilación y que la temperatura sea lo más baja posible (no menos de 10ºC ni más de 21º C).
Qué tipos de vinos: los Sauvignon Blanc deben beberse, por lo general, en el mismo año de producción y fríos. En esta época tenemos la suerte de encontrar un par de vinos 2005 y otros 2004, quizás más complejos y de mayor volumen en boca. Un par de botellas deben estar en su cava.
Los Chardonnay, especialmente los que tienen algún tiempo de guarda en barrica, permiten mayor evolución en botella. Puede comprar de cosechas recientes y si son varietales beberlos rápido y fríos, pero habrá otros 2003, 2004 de gruesas botellas y de valles como Casablanca, Maipo Alto y San Antonio que sean golosos, más grasos y de buena estructura que nos permiten “esperarlos” para conseguir notas distintas, incluso mayor elegancia.
En los tintos se puede jugar más. El Pinot Noir es un tinto más delicado, que se bebe mejor a menor temperatura, pero que también gana en una guarda de dos a tres años. En el caso de las cepas “clásicas”, el Cabernet Sauvignon es, lejos, la que mejor aguanta una guarda. Sus taninos y musculatura suelen otorgarle buena y larga vida. Le sigue la golosa y cárnica Syrah, las mezclas tintas y el Merlot.
Como buen chileno querrá tener Carmenère de taninos sedosos. El problema es que esta variedad no aguanta tan bien muchos años de guarda. La regla general dice que esta primera cava deberá estar provista de 25% de vinos blancos y 75% de tintos.